PF é tudo igual? Parece que não! Um concurso procura eleger qual é o estabelecimento dono do melhor prato no País. Na curadoria, está a chefe de cozinha Ana Luiza Trajano, do restaurante Brasil a Gosto, em São Paulo, que já tem todos os critérios para eleger o grande vencedor
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Critérios como conceito, harmonia (equilíbrio entre os ingredientes na composição da
receita, criatividade (inovação e originalidade, visual (aparência e montagem), paladar, olfato e nutrição. A chefe vai analisar todos os pratos inscritos segundo estes pontos e chegar a uma lista de 10 finalistas
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Depois disso, os pratos entram em juri popular para eleger os três finalistas que serão avaliados por uma comissão técnica na grade final, no dia 29 de outubro, no Sesc Aclimação, em São Paulo
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Segundo Ana Luiza, a inovação é sempre muito bem-vinda.
— Dá para inovar sempre. Uma
receita tradicional sempre pode ter um toque especial. Pode ser na hora de
preparar a receita com uma técnica de cocção diferente, de acrescentar algum
tempero ou ingrediente novo, ou na hora de mudar os cortes ou a apresentação do
prato
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Já quando o assunto é inovação ou tradição, não há uma unanimidade.
— Isso depende muito da
proposta do restaurante, do conceito que se quer seguir. Pode-se tanto inovar
numa receita e fazer dela uma releitura da original como também pode seguir à
risca e caprichar para que o resultado seja excepcional
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"O importante é que o PF seja
saboroso e bem elaborado. Às vezes é melhor um PF tradicional bem elaborado do
que uma inovação mal executada", explica a chefe de cozinha.
As inscrições podem ser feitas no próprio site do concurso O Melhor PF do Brasil